Caseina CAS#9000-71-9

Caseina CAS#9000-71-9

La caseina del latte bovino è una fosfoproteina e forma micelle colloidali sopramolecolari tridimensionali. Esistono quattro tipi principali di caseina che costituiscono circa l'80% delle proteine ​​totali del latte bovino: caseina α-s1, caseina α-s2, β-caseina e κ-caseina. Si ritiene che la caseina sia il principale costituente protettivo del latte. La caseina è una proteina anfifilica.

Applicazione del prodotto Caseina CAS#9000-71-9

La caseina è la principale proteina del latte, prodotta commercialmente a partire da latte scremato mediante precipitazione con acido lattico, cloridrico o solforico. Può essere prodotta anche utilizzando batteri produttori di acido lattico. Le caseine vengono generalmente classificate in base all'acido utilizzato, come la caseina lattica, la caseina cloridrica e la caseina solforica. La forma principale in cui la caseina viene utilizzata è quella dei sali di caseina, tra cui i più comuni sono il caseinato di sodio e il caseinato di calcio. La caseina da caglio si ottiene dal latte scremato mediante precipitazione con un enzima di tipo caglio. La caseina viene utilizzata per l'arricchimento proteico di cereali e pane, e nella produzione di formaggi lavorati.

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