Benzoato di sodio CAS#532-32-1

Il benzoato di sodio, noto anche come acido benzoico sodico, è comunemente usato come conservante alimentare nell'industria alimentare. È inodore o con un leggero odore di benzoino e ha un sapore dolce e astringente. Stabile all'aria, può assorbire l'umidità all'aria aperta. Si trova naturalmente in mirtilli, mele, prugne, mirtilli rossi, prugne secche, cannella e chiodi di garofano, con un'azione antisettica inferiore a quella dell'acido benzoico. L'azione antisettica di 1,180 g di benzoato di sodio equivale a circa 1 g di acido benzoico. In ambiente acido, il benzoato di sodio ha un evidente effetto inibitorio su una varietà di microrganismi: a pH 3,5, una soluzione allo 0,05% può inibire completamente la crescita del lievito; mentre a pH superiore a 5,5, ha scarso effetto su molte muffe e lieviti; ha scarso effetto in soluzione alcalina. Una volta entrato nell'organismo, il benzoato di sodio, durante il processo di biotrasformazione, si combina con la glicina per formare acido urico, oppure con l'acido glucuronico per formare acido glucosiduronico, e il tutto viene eliminato attraverso le urine, senza accumularsi nell'organismo. Finché rientra nel dosaggio normale, è innocuo per l'organismo umano ed è un conservante sicuro. Può essere utilizzato anche per bevande gassate, succhi concentrati, margarina, gomme da masticare, marmellate, gelatine, salsa di soia, ecc. Dose giornaliera accettabile (DGA) per l'uomo < 5 mg/kg di peso corporeo (considerare l'acido benzoico come base di calcolo).