Etil vanillina CAS#121-32-4

Etil vanillina CAS#121-32-4

La vanillina (4-idrossi-3-metossibenzaldeide) (121-32-4) è il componente chimico principale dell'estratto di baccello di vaniglia. L'estratto naturale di vaniglia è una miscela di diverse centinaia di composti oltre alla vanillina. La soluzione aromatizzante artificiale di vaniglia, a base di vanillina pura, è solitamente di origine sintetica. La vanillina sintetica e l'etilvanillina sono utilizzate come agenti aromatizzanti in alimenti, bevande e prodotti farmaceutici. L'etilvanillina (3-etossi-4-idrossibenzaldeide; EVA, Fig. 1) è più costosa e ha un sapore più intenso. Rispetto alla vanillina, l'etilvanillina ha un gruppo etossilico (-O-CH2CH3) anziché un gruppo metossilico (-O-CH3). Il principale utilizzo dell'etilvanillina è come aromatizzante. Viene sintetizzata inizialmente dall'eugenolo presente nell'olio di chiodi di garofano e successivamente dal liquore di solfito contenente lignina, un sottoprodotto della lavorazione della pasta di legno nella fabbricazione della carta. Mentre una parte dell'etilvanillina è ancora ricavata dagli scarti della lignina, oggi la maggior parte della vanillina sintetica viene sintetizzata in un processo in due fasi a partire dai precursori petrolchimici: vanillina, etilvanillina, guaiacolo e acido gliossilico. La vaniglia, essendo l'aroma più diffuso al mondo, trova ampie applicazioni nell'industria alimentare, delle bevande, della profumeria e farmaceutica. Con l'elevata domanda e la limitata disponibilità di baccelli di vaniglia e il continuo aumento del loro costo, sono stati segnalati numerosi tentativi di miscelazione e adulterazione degli estratti naturali di vaniglia.

L'etilvanillina e la vanillina, i principali costituenti fenolici dei prodotti a base di vaniglia, sono ampiamente utilizzati come agenti aromatizzanti in alimenti e bevande. L'etilvanillina, utilizzata anche come composto sintetico, ha un sapore 2,5 volte più intenso della vanillina e viene utilizzata per sostituire una grande quantità di vanillina, poiché è meno costosa e si conserva meglio durante lo stoccaggio e il trasporto. L'etilvanillina viene convertita in 3-etossi-4-idrossibenzaldeide e acido 3-etossi-4-idrossimandelico dopo l'assunzione con la dieta[1].

L'etilvanillina ha un intenso odore di vaniglia e un sapore dolce. Il potere aromatizzante è da due a quattro volte più forte della vanillina. L'etilvanillina è utilizzata in ambito alimentare fin dagli anni '30; esalta l'odore fruttato e di cioccolato. La sua aggiunta è autolimitante, poiché un livello troppo elevato può conferire un sapore sgradevole al prodotto; il prodotto non è stabile. A contatto con ferro o alcali, assume una colorazione rossa e perde il suo potere aromatizzante.

Applicazione del prodotto di etil vanillina CAS#121-32-4

L'etilvanillina è utilizzata come aromatizzante, è circa tre volte più potente della vanillina (V097500) e può essere utilizzata nella produzione di cioccolato. Ha anche dimostrato di avere proprietà antiossidanti.

L'etilvanillina è un agente aromatizzante sintetico che ha un potere aromatizzante circa tre volte e mezzo superiore a quello della vanillina. Ha una solubilità di 1 g in 100 ml di acqua a 50°C. Viene utilizzato nei gelati, nelle bevande e nei prodotti da forno.

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