Acido fitico CAS#83-86-3

Acido fitico CAS#83-86-3

L'acido fitico (PA, formula molecolare: C6H18O24P6, la struttura molecolare è la seguente), noto anche come inositolo esachisfosfato, esafosfoinositolo, mio-inositolo esachisfosfato, IP6, è un liquido in sospensione di colore da giallo pallido a marrone pallido, solubile in acqua, etanolo e acetone, quasi insolubile in etere, benzene e cloroformio. È stabile e incompatibile con agenti ossidanti forti[1][2][3]. È sostanzialmente atossico e deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto. Lo stoccaggio e il trasporto possono essere conformi alle normative chimiche generali.

Il PA, identificato per la prima volta nel 1855[4], è un composto naturale formatosi durante la maturazione dei semi e dei cereali. È la forma di riserva del fosforo, un minerale importante utilizzato nella produzione di energia e nella formazione di elementi strutturali come le membrane cellulari[5]. Nei semi dei legumi, rappresenta circa il 70% del contenuto di fosfato ed è strutturalmente integrato con i corpi proteici come la fitina, un sale misto di potassio, magnesio e calcio dell'inositolo[6].
L'acido polilattico (PA) è la forma di fosforo più abbondante nelle piante. Durante la lavorazione e la digestione degli alimenti, l'inositolo esafosfato può essere parzialmente defosforilato per produrre prodotti di degradazione, come penta-, tetra- e trifosfato, mediante l'azione di fitasi endogene, presenti nella maggior parte dei semi contenenti PA di piante superiori. La germinazione dei semi determina un aumento dell'attività fitasica e l'idrolisi dell'acido polilattico rilascia fosfato e mioinositolo libero, che possono essere utilizzati durante lo sviluppo della pianta[6].
L'acido fitico ha la capacità di legare minerali, proteine ​​e amido (sia indirettamente che direttamente). Questo legame altera la solubilità, la funzionalità, la digestione e l'assorbimento di questi componenti alimentari. A pH normali, i gruppi fosfato dell'acido fitico sono caricati negativamente, consentendo l'interazione con componenti caricati positivamente come minerali e proteine. Gli ioni metallici possono legarsi a uno o più gruppi fosfato formando complessi di varia solubilità. Le proteine ​​sono in grado di legarsi direttamente all'acido fitico tramite cariche elettrostatiche. Il legame dell'amido può anche avvenire tramite la formazione di legami a idrogeno. Lo zinco sembra essere il più influenzato dall'acido fitico perché forma il complesso più stabile e insolubile. Altri minerali e nutrienti interessati includono calcio (Ca), sodio (Na), ferro (Fe), magnesio (Mg), manganese (Mn) e cloro (Cl)[4].

Applicazione del prodotto dell'acido fitico CAS#83-86-3

La caratteristica più significativa del PA è la sua forte complessazione con ioni metallici e la resistenza all'ossidazione[1][12], che lo rende ampiamente utilizzato.

Nell'industria alimentare
Aggiungendo dallo 0,05% allo 0,1% di acido fitico e fitato di sodio a bevande e alcolici è possibile rimuovere i metalli pesanti come calcio, ferro e rame presenti nelle bevande e negli alcolici, proteggendo così il corpo umano.
Il conservante preparato con acido fitico spruzzato su frutta e verdura può migliorare efficacemente la durata di conservazione. L'aggiunta corretta di acido fitico come antiossidante agli oli vegetali o agli alimenti ad alto contenuto di grassi può prolungare la durata di conservazione da 3 a 5 volte.
L'aggiunta di acido fitico agli alimenti in scatola può ottenere un effetto protettivo stabile del colore. L'aggiunta di tracce di acido fitico a pesce, gamberi, calamari e altri prodotti acquatici in scatola può prevenire la formazione di struvite (cristalli di fosfato di ammonio e magnesio simili a vetro).
Nell'industria farmaceutica
L'acido polilattico (PA) è di per sé un nutriente benefico per il corpo umano, in grado di promuovere il rilascio di ossigeno nell'ossiemoglobina, migliorare la funzione dei globuli rossi e prolungarne la sopravvivenza. Inoltre, l'acido fitico viene idrolizzato nel corpo umano per produrre inositolo e fosfolipidi. Il primo ha effetti anti-invecchiamento, mentre il secondo è un componente importante delle cellule umane. L'acido fitico può alleviare l'avvelenamento da piombo e può essere utilizzato come agente preventivo per l'avvelenamento da metalli pesanti. Può anche prevenire il cancro e le malattie cardiache e può inibire il cancro del colon e il cancro al seno in fase iniziale. L'acido fitico può legarsi al ferro nell'intestino, riducendo la produzione di radicali liberi e inibendo il cancro[5][10].
In altri settori
Il PA può formare un complesso con gli ioni metallici legati alla superficie della lega di magnesio per formare un rivestimento di conversione, che può migliorare la resistenza della lega di magnesio alla corrosione[13].
La PA è uno stabilizzante al calore e alla luce, un ritardante di fiamma e un agente antistatico. L'aggiunta di una traccia di acido fitico alla resina può mantenere la stabilità alla luce e al calore per lungo tempo e può prevenire efficacemente l'autoagglomerazione. Può essere utilizzata come stabilizzante per lo stoccaggio del perossido di idrogeno, in quanto può prevenirne la decomposizione. Può anche essere utilizzata come agente antistatico per combustibili liquidi e fibre, come additivo antideflagrante per benzina avio e come eccellente ritardante di fiamma per tessuti di cotone, poliestere e seta.

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